Ordu Yayla Pancarı Turşusu / Ordu Dürme Turşusu

Yaylalar diyarı Karadeniz’in güzel Ordu’sunda Yayla Pancarı Turşusu, çok eski yıllardan beriküçük beyaz lahanalardan yapılan geleneksel bir turşudur. Lahana bitkilerine, yörede “dürme” veya “pancar” adı verilmektedir.2000mt.’ye ulaşan rakım sayesinde Ordu’da yetişen lahanalar sert sıkı yapıda ve soğuk iklimde yetiştiği için gevrek dokuludur. 

Yöre insanı lahana ekimi zamanı hoş bir telaşa kapılır. Kendi ürettikleri tohumları mart başında fideliklere eker. Mayıs başlarında da yaylalara diker ve 3-4 ay gibi bir sürede lahana hasatı yapılır.O yıl üretim yapmaya vakti olmamış komşularla hasat paylaşılır. Bu sayede sonbaharda yöre halkı hep birlikte tamamen yerel imkanlarla turşularını kurar.  Lahanalar ayıklanır, bol su ile yıkanır ve 4’e bölünerek kurulur. Pancar Turşusu eskiden herkesinkendi evinde tükettiği bir değerken, bugün yerel halkınhayatına sosyal ve ekonomik anlamda önemli değişiklikler getirmiştir.İçinde katkı maddesinin olmayışı ilgi, alaka ve talepte etkilidir.

Lahanaların gevrek yapısı dolayısıyla turşuya kattığı lezzet ve aroma sayesinde masaların olmazsa olmazı Ordu Yayla Pancarı Turşusunun yöre mutfağında çok özel bir yeri vardır. Öyle ki Ordulular kahvaltı sofrasında dahi turşularını eksik etmezler. Ordu Yayla Pancarı Turşusu sade olarak veya ince yemeklik doğranmış soğan eşliğinde yağda kavrularak tüketilir.

 

Coğrafi İşaretin Türü
Mahreç İşareti
Tescil Numarası
269
Tescil Tarihi
2017-12-15
Tescil Dosyası
dosyayı indir

Nerede Yenir ?



Firma AdıWeb Sitesi
Ortar Ordu Organik Pazarhttps://www.orduorganikpazar.com