“Güzel yurdum dağlarını uzaktan göresim gelir” diyen Gümüşhaneli şair Vasfi Kocatürk’ün de dediği gibi hayran olunası bir memlekettir Gümüşhane,..Dağlarla çevrili yörede yayla kültürü hakimdir. Bu kültür içinde ekmeğe taze ulaşabilmek açısından Gümüşhaneliler,Gümüşhane Ekmeği olarak adlandırılan ekmeği geliştirmiştir. 

Gümüşhane Ekmeğinin pişirildiği fırınlar tamamen çamur ve taştan oluşuyor ve yöredeki taş fırın ustalarınca inşa ediliyor. Pişirmede kullanılan çam, köknar ve meşe odunları ekmeğe farklı bir aroma kazandırıyor.Eskiden büyükler bu ekmekleri elde yoğurup bir gün öncesinden yaylalara çıkarak orada satıyorlardı. Kadırga, Kazıkbeli ve Güvende yaylalarına gelen halk, taze ekmeklerini bu sayede temin ediyordu. Fırıncılığı büyüklerinden öğrenerek kuşaktan kuşağa aktaran esnafsayesinde ekmeğin geleneksel mayası ve kalitesi bugün de değişmiyor.

Gümüşhane Ekmeğinde dış Kabuk kalınlığının 5-10 mm olması;iç yumuşaklığını ve aromasını uzun süre muhafaza etmesini sağlıyor. Bu sayede diğer ekmeklere göre daha uzun süre taze kalabiliyor. Sonradan ısıtıldığında ya da peksimet olarak kurutulduğunda ise aromatik özellikleri tekrar açığa çıkabiliyor. Genel olarak küflenmenin görülmediği Gümüşhane Ekmeği tam buğday unuyla düşük sıcaklıkta uzun sürede pişen yuvarlak şekilli bir ekmektir. 

 

Coğrafi İşaretin Türü
Mahreç İşareti
Tescil Numarası
221
Tescil Tarihi
2017-10-27
Tescil Dosyası
dosyayı indir

Nerede Yenir ?



Firma AdıWeb Sitesi
ARAKÖY EKMEK FIRINI-(AHMET TOZLU)
COŞKUN TOZLU
GÜMÜŞHANEDEN YÖRESEL ÜRÜNLER TİCARET LİMİTED ŞİRKETİhttps://gumushaneden.com/