Deleme Peyniri, yeryüzü cenneti Gümüşhane’nin kendine özgü üretkenliğiyle ortaya çıkardığı değerlerinden biridir. Kendine has aroması bulunan Deleme Peyniri bölgede uzun yıllardır ustalıkla yapılmaktadır. Başka bölgelerde benzer isimlerle üretilen peynirler bulunsa da Deleme Peyniri içine maya katılmadan üretildiği için benzerlerinden farklılaşmıştır. 

Deleme Peyniri üretimine çiğ sütün yağından ayrılarak dinlenmeye bırakılmasıyla başlanır. Böylece sütün pH’ı düşer ve pıhtılaşarak kıvamlı hale gelir. Dinlenmiş süt kazanlara dökülür, ısıtılır ve çökelmesi sağlanır. Daha sonra süzülerek çökeleği alınır. Bu çökeleğin iki katı kadar yağlı süt ve %20 si kadar da su başka bir kazana alınır. Bu aşamada çiğ sütün önceden alınmış yağı sütün içerisine eklenebilir. Bu karışım kaynadığında çökelek ufalanarak içine dökülür, karıştırılır ve deleme hamurunun oluşması sağlanır. Elastik bir hal aldığında elle yoğurularak suyunun iyice ayrılması sağlanır ve küçük yuvarlaklar halinde şekillendirilir. 

Deleme Peyniri yemeye hazır hale geldiğinde gözeneksiz, kaygan, ısıtıldığında eriyebilen yarı sert bir peynir halini alıyor. Mayhoş tadının yanında mis gibi süt kokan Deleme Peyniri taze olarak veya toprak altında 3 ay olgunlaştırılarak sofralara geliyor.

 

Coğrafi İşaretin Türü
Mahreç İşareti
Tescil Numarası
694
Tescil Tarihi
2021-03-17
Tescil Dosyası
dosyayı indir

Nerede Yenir ?



Firma AdıWeb Sitesi
YAĞCI YASİN